Ratatouille med ris

Antal: 20 børn

Mængde: ca. 4 kg grøntsager i alt, andre grønsagstyper kan anvendes. F.eks.:

• 5 små auberginer
• 5 løg
• 3 courgetter
• 5 rød og grøn peberfrugt
• 3 fed hvidløg
• 1,5 kg modne tomater
• Olivenolie
• Lidt peber
• Basilikum

 
Fremgangsmåde:

Grøntsagerne skæres ud i passende stykker og sauteres i olie. Først løg, så courgetter, derefter aubergine stykkerne, så peberfrugt. Nu tilsættes presset hvidløg og tomater, der krydres med basilikum. Put evt. lidt vand i gryden, læg låg på og lad grøntsagerne simre i ca. 25 min. Låget fjernes og småkoger fortsat, til retten har en passende konsistens.

Ratatouillen serveres med ris.